Diferença entre rum e cachaça: desmistificando os destilados

Você sabe qual é a diferença entre rum e cachaça?

Cada um destes destilados é produzido tendo como matéria-prima a cana-de-açúcar. No entanto, cada um apresenta uma história, produção e características específicas que os distinguem em sabor, aroma e experiências

Neste artigo exclusivo a Famigerada explica qual a diferença entre rum e cachaça, desmistificando estes dois destilados associados à própria ocupação do Caribe e América do Sul durante o período colonial.

Continue no artigo e tenha uma ótima leitura!

O que é rum e o que é cachaça?

Para saber qual a diferença entre rum e cachaça o primeiro passo é compreender as características, origens e processo de produção específicos de cada uma destas bebidas.

O rum e a cachaça são ambos derivados da cana-de-açúcar, porém com distinções marcantes em seus métodos de produção e origem geográfica. A cachaça é produzida exclusivamente no Brasil, destilada a partir do caldo fresco da cana-de-açúcar fermentado, conhecido como mosto.

Por outro lado, o rum é uma bebida produzida em diversos países, sobretudo no Caribe e América Central, sendo feito a partir do melaço: um subproduto mais concentrado da refinação do açúcar de cana.

Rum: origens, ingredientes e processo de produção

O rum tem suas raízes fincadas nas plantações de cana-de-açúcar do século XVII no Caribe. Seu ingrediente principal, o melaço, é obtido a partir da cana após a extração e refino do açúcar.

Geralmente, o processo de produção começa com a fermentação do melaço, seguida pela destilação do líquido resultante, o que intensifica seus sabores inerentes. Em seguida, muitos tipos de rum são envelhecidos em barris, o que adiciona complexidade e suavidade.

Cachaça: história, matéria-prima e elaboração

Já a cachaça é um destilado essencialmente brasileiro. Os primeiros registros de produção datam do século XVI na região da Capitania de São Vicente, com a instalação do engenho de Dom Martim Afonso de Sousa.

Desenvolvidas em meio à produção de cana-de-açúcar, a matéria-prima da cachaça é o caldo de cana fresco, que é fermentado por leveduras naturais ou adicionada, sendo então destilada em alambiques.

Qual é a diferença entre rum e cachaça?

Por mais que a matéria-prima seja a mesma, a cana-de-açúcar, são várias as diferenças entre rum e cachaça. Desde o processo de fabricação até o de envelhecimento. Confira a seguir a explicação sobre o teor alcoólico e o armazenamento destes destilados e suas características.

Teor alcoólico

Tanto o rum quanto a cachaça apresentam um teor alcoólico semelhante, variando entre 38% e 48%. No entanto, vale ressaltar que o teor alcoólico não é o principal fator que distingue rum e cachaça. As diferenças mais significativas estão, essencialmente, no sabor, aroma e no processo de envelhecimento.

Envelhecimento e sabor

O envelhecimento influi profundamente nos sabores do rum e da cachaça. Ao passo que a cachaça brasileira é armazenada e envelhecida em uma variedade de madeiras (imburana, jequitibá, ipê, cumaru, entre outras), o rum caribenho tende a ser conservado em barris de carvalho.

Estes barris podem ter sido usados anteriormente por outros destilados, fazendo o rum adquirir outros sabores mais adocicados, como caramelo e baunilha, assim como um caráter mais suave.

Entendendo o conceito de cachaça e suas variações

A cachaça, tradicional destilado brasileiro, é classificada de forma criteriosa seguindo normativas técnicas estabelecidas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). Esta classificação leva em conta processos de destilação, maturação, teor de açúcar e, sobretudo, a qualidade.

Por este aspecto, para ser reconhecida legalmente como cachaça, a bebida deve atender a determinadas especificações técnicas, que a distinguem de outros destilados de cana.

Estes critérios abrangem uma graduação alcoólica variando de 38% a 48% a 20°C, assim como sendo produzida a partir do mosto fermentado da cana-de-açúcar, possuindo qualidades sensoriais distintas como aroma e sabor. Qualquer destilado à base de cana que não siga essas normas não se enquadra na categoria de cachaça.

Cachaça: tipos e classificações

Confira a seguir os tipos de cachaça, classificadas de acordo com seu método produtivo e suas características.

·  Cachaças Prata ou Branca: Clara e pura, mantendo o sabor original da cana, ideal para coquetéis

·  Cachaças Ouro: Adquirem cor e sabores da madeira, envelhecidas parcialmente, tornando-as suaves e aromáticas

·  Cachaças Premium: Envelhecimento integral por no mínimo 1 ano, conferindo complexidade e maciez

·  Cachaças Super Premium: Extensivamente envelhecidas para criar um perfil de sabor sofisticado e refinado

·  Cachaça Envelhecida: Metade do volume envelhecido em madeira por mais de 1 ano para um caráter distintivo

·  Cachaça Armazenada: Guardada sob condições específicas, possuindo padrões diferenciados de maturação

·  Cachaça Reserva Especial: Versões limitadas de alta qualidade, decorrentes de condições e técnicas únicas

·  Cachaça Artesanal: Feita manualmente seguindo tradições, destaca-se pelo caráter autêntico e regional

Aproveite e leia também o artigo exclusivo da Famigerada sobre os tipos de cachaça!

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Conclusão

Neste artigo exclusivo você aprendeu sobre a diferença entre rum e cachaça, dois destilados que possuem como matéria-prima em comum a cana-de-açúcar, mas que se distinguem pelos processos produtivos, origem e sabores.

O rum, como destilado comum no Caribe e América Central, é produzido com base de melaço de cana concentrado. Já a cachaça essencialmente brasileira é fabricada a partir da destilação do caldo fresco da cana, concedendo outros sabores e características.

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