Cachaça envelhecida: o que é, processo e principais madeiras
Apreciar uma cachaça envelhecida significa, também, interagir com os aromas das madeiras que armazenam o destilado. No entanto, nem toda cachaça que passa por um processo de armazenamento em barril é considerada envelhecida.
Para que ocorra de fato o envelhecimento, tanto as normativas técnicas quanto a sabedoria ancestral de fabricação da bebida devem ser seguidas e respeitadas.
Neste artigo exclusivo, a Famigerada ensina o que é, quais as características e as principais madeiras que participam do processo de envelhecimento adequado da cachaça.
Tenha uma ótima leitura!
O que são as cachaças envelhecidas?
A passagem pela madeira não basta para classificar a bebida como envelhecida. A Portaria MAPA nº 539/2022 exige pelo menos 50% do volume envelhecido em recipientes de madeira de até 700 litros, por no mínimo um ano. A definição não estabelece capacidade mínima de 200 litros.
Durante este processo a cachaça entra em contato com as propriedades da madeira que constitui o barril. A depender do tipo de madeira e do período de maturação, a bebida apresentará uma complexidade maior de sabores e aromas.
Cachaça envelhecida: como ela é feita?
O processo de fabricação da cachaça pode ocorrer de maneira industrial ou artesanal, sendo que o resultado da bebida fabricada é proporcional ao tipo de instrumental, conhecimento e qualidade dos mestres responsáveis.
No caso das cachaças de fabricação artesanal, o processo é constituído em algumas etapas básicas:
· seleção e colheita da cana de alta qualidade
· moagem dos melhores exemplares
· envelhecimento
Nesta última fase, os mestres escolhem qual o melhor barril para a maturação da cachaça, tendo em vista os sabores, aromas e coloração da bebida com base em saber ancestrais e familiares passados de geração em geração.
Portanto, neste momento do processo de produção da cachaça, o destilado é armazenado em um barril fabricado com uma madeira ou blend exclusivo de madeiras. O período de envelhecimento, também, é variável e resulta no sabor do produto final.
Qual é a melhor madeira para envelhecer cachaça?
Cada alambique apresenta uma receita única, vinculado aos conhecimentos geracionais e tradicionais de uma determinada região. Isso faz da cachaça um produto gastronômico que também carrega história e cultura.
Por isso, a melhor madeira dependerá da receita e das práticas de consumo da bebida numa determinada região. No entanto, algumas madeiras possibilitam sabores mais marcantes que outras e, desse modo, normalmente são utilizados no processo de maturação.
Para aprofundar essa escolha, veja como jequitibás, amburana e bálsamo participam da cachaça.
Cachaça envelhecida no carvalho
Por sua adoção ampla, o envelhecimento em barril de carvalho representa boa parte das cachaças comercializadas. Durante este processo, a bebida adquire tonalidades pálidas, amareladas ou, inclusive, mais intensas.
O sabor é adocicado, pouco floral e convencionalmente com notas de amêndoas, apresentando aromas mais sutis.
Cachaça envelhecida na amburana
A amburana, ou Imburana, concede uma cor mais dourada ou amarelada à cachaça, mantendo o aspecto cristalino do destilado. Do mesmo modo, o envelhecimento em barril de Imburana permite o surgimento de tons florais, adocicados, como baunilha e canela.
Cachaça envelhecida no Jequitibá
O Jequitibá, símbolo da Mata Atlântica, também compõe o conjunto de madeiras no processo de envelhecimento da cachaça. Dados as características únicas do jequitibá, tanto o tipo Rosa quanto o Branco, a cachaça apresenta tons florais, amadeirados e com tons de baunilha harmonizados em sua composição robusta de aromas e sabores.
Por exemplo, o Jequitibá Rosa apresenta um cerne acastanhado e alburno bege-claro. Já o Jequitibá Branco, um cerne rosado e alburno branco-encardido. As características organolépticas da madeira interagem com o destilado, possibilitando uma complexidade maior de sabores.
Outras madeiras para envelhecimento
A Famigerada possui ainda outras madeiras em fase de testes e elaboração que constituirão a linha Cachaça.XP, são elas:
- Bálsamo
- Castanheira
- Ipê
- Jaqueira
- Putumuju
- Cumaru
- Imburana
Cachaça.XP será uma linha de produtos que atestam a versatilidade do nosso destilado e assim que finalizadas e aprovadas serão lançadas no mercado.
Cachaça envelhecida: principais dúvidas
A Famigerada separou as principais dúvidas e respostas sobre o processo de envelhecimento da cachaça e suas características.
Confira!
Toda cachaça que passa por madeira é ouro?
Não. Ouro não é sinônimo de envelhecida, e a passagem pela madeira, por si só, não comprova o atendimento aos critérios de envelhecimento.
O FAQ atualizado do MAPA esclarece o uso do termo ouro e distingue a cachaça armazenada em madeira da envelhecida. A classificação depende do processo documentado, não apenas da cor.
Aproveite e leia também o conteúdo exclusivo da Famigerada sobre cachaça branca!
Quais as diferenças entre cachaça envelhecida e armazenada?
Descansar uma bebida em aço inox não é o mesmo que classificá-la como cachaça armazenada em madeira. Na regulamentação, armazenada é a cachaça guardada em madeira que não atende aos critérios de envelhecimento.
Uma cachaça guardada em madeira pode não atender aos critérios de envelhecimento, por exemplo, pela capacidade do recipiente ou pelo período de contato. Cada requisito precisa ser verificado; essas condições não precisam ocorrer simultaneamente.
No envelhecimento, a interação com a madeira pode modificar aromas, cor, sabor e textura. Para a classificação legal, devem ser atendidos os critérios de capacidade, tempo e proporção envelhecida descritos acima.
Qual é a melhor cachaça envelhecida?
Assim como qualquer produto gastronômico, as cachaças obedecem a processos de fabricação a partir de receitas exclusivas, por vezes ancestrais e tradicionais de uma única região ou povo.
Isso significa que o melhor tipo envelhecido é aquele que preserva as tradições locais, a memória de um povo, seu processo produtivo e cultura. Os melhores alambiques mantêm essa prática e produzem somente bebidas premium.
Por exemplo, a Famigerada Mansa com envelhecimento em barris de Jequitibá rosa e branco: um blend exclusivo, fundamentado na sabedoria mineira, que permite à cachaça premium sabores e aromas marcantes.
Por que envelhecer cachaça?
O envelhecimento do destilado permite, pela interação com as propriedades organolépticas da madeira, a ampliação dos sabores, aromas, coloração e textura da bebida.
O que colocar na cachaça para envelhecer?
O processo correto de envelhecimento é realizado pelas mãos de mestres com larga experiência e conhecimento ancestral na fabricação das melhores bebidas. Por isso, não se recomenda adicionar qualquer elemento externo na cachaça premium como estratégia de envelhecimento caseiro.
A Famigerada produz e comercializa as melhores cachaças premium, a partir de receitas e saberes ancestrais. Nossos destilados passam por processos únicos de envelhecimento em barris de jequitibá rosa e branco, num blend histórico resgatado pela Famigerada.
Conclusão
No artigo de hoje você entendeu como o envelhecimento da cachaça interfere nos sabores e aromas dos destilados e quais as diferenças entre uma e outra madeira que constitui o barril de armazenamento.
Para ser classificada como envelhecida, a cachaça precisa cumprir os critérios técnicos apresentados neste artigo. Cor e intensidade aromática não substituem a comprovação do processo.
A Famigerada produz e comercializa cachaças premium, seguindo a tradição e ancestralidade dos mestres mineiros, desenvolvendo cachaças de sabor únicos internacionalmente reconhecidas. Acesso o nosso portal de produtos e experimente o sabor da história do Brasil.
