Tag: moagem da cana

Minas Gerais é o maior produtor de cachaça artesanal do Brasil. Dado a tradição e os saberes ancestrais mineiros, os alambiques fabricam a famosa cachaça branca e a amarela. Cada uma destas cachaças apresenta...

Muitos apreciadores se perguntam se a cachaça congela quando colocada em freezers ou congeladores. Apesar das temperaturas baixas não possibilitarem o congelamento total, ocorre o processo de cristalização da água que altera, consequentemente, o...

 Tonél, barril, dorna, cuba, parol. O envelhecimento ou armazenamento de cachaças em barris de madeira segue regras estipuladas pelo MAPA (Ministério da Agricultura) que definem sua classificação. Segundo a Portaria MAPA nº 539/2022,...

A fermentação transforma o mosto em vinho de cana. Conheça o trabalho das leveduras, o fermento caipira e os controles dessa etapa da cachaça.

 As personagens que definem a qualidade da Cachaça Leveduras são organismos unicelulares microscópicos, classificados no reino dos fungos, tal como os bolores e os cogumelos. São muito diversas entre si, podendo ser classificadas com base em características distintivas como a...

O mosto é o caldo de cana filtrado e ajustado para a fermentação. Entenda como Brix, água, higiene e leveduras influenciam essa etapa da cachaça.