Cachaça de cana-de-açúcar: produção, onde comprar e mais!
A cachaça de cana-de-açúcar é um destilado típico do Brasil, sendo consumida há séculos em terras nacionais e integrando o próprio processo de consolidação da alma brasileira. Mas, você sabe como é produzida e onde comprar as melhores cachaças?
Neste artigo exclusivo a Famigerada ensina tudo sobre história, processos produtivos e características das cachaças de cana-de-açúcar, desde o processo de colheita até o perfil de sabor.
Continue no artigo e tenha uma ótima leitura!
Cachaça de cana-de-açúcar: qual a sua origem?
A cachaça é uma bebida alcoólica brasileira que surgiu no século XVI, a partir da destilação de subprodutos da fabricação do açúcar. Inicialmente, a cachaça era consumida de forma regional, mas ao longo dos séculos, seu consumo se expandiu para outras regiões do Brasil e para o exterior.
Por este aspecto, a produção e consumo da cachaça estão intimamente associados à definição da alma brasileira. Um produto histórico-cultural, nascido durante o próprio processo de consolidação da nação brasileira ao longo dos séculos XVI até hoje.
Atualmente, a produção de cachaça é regulamentada pelo Ministério da Agricultura e Pecuária, o que garante a qualidade e a segurança do produto. A cachaça é um produto culturalmente importante para o Brasil e sua produção é parte da história do país
Como é a produção da cachaça com a cana-de-açúcar?
A produção de cachaças premium obedece aos saberes ancestrais preservados pelos mestres de alambique, que coordenam cada etapa da produção da cachaça conforme os ensinamentos e sabedoria local aprendidos de geração em geração.
A Famigerada, alambique que segue a escola mineira de cachaça, adota técnicas e procedimentos ancestrais aliados à tecnologia e controle de produção modernos. Produzindo um destilado de alta complexidade e qualidade premium.
Confira abaixo os segredos da produção da cachaça a partir da cana-de-açúcar.
Cultivo e colheita da cana
A escolha da espécie de cana-de-açúcar é um passo importante na produção da cachaça. Cada região tem suas próprias preferências, baseadas na tradição, na ancestralidade do saber local e na qualidade da bebida.
Por exemplo, a colheita deve ser realizada em épocas específicas do ano, quando a cana está madura e com alto teor de açúcar. O corte deve ser feito rente ao chão, para evitar que a cana se contamine com o solo.
O transporte da cana até o alambique também deve ser feito de forma cuidadosa, para evitar que a cana se danifique.
Extração do caldo e fermentação
Após a colheita da cana-de-açúcar, o caldo deve ser moído num período máximo de 24 horas, para preservar as propriedades da fruta e evitar a contaminação.
O caldo moído é filtrado para eliminar partículas sólidas que podem interferir nas etapas seguintes. A filtragem é geralmente feita por decantação.
O mosto filtrado é então fermentado com leveduras selvagens, que transformam os açúcares em álcool. Essas leveduras são produzidas a partir de fubá de milho alimentado com caldo de cana.
Destilação
O mosto de cana é submetido ao processo de destilação. A destilação é uma técnica que separa os componentes de uma mistura líquida por meio da evaporação e condensação.
No caso da cachaça, a destilação é uma etapa fundamental, que deve ser realizada com cuidado e atenção. O mosto é aquecido até que o álcool e outros compostos voláteis evaporam. O vapor é então resfriado e condensado, resultando na cachaça.
O alambique de cobre é o equipamento mais utilizado para a destilação da cachaça. O cobre é um metal que ajuda a conferir sabor e aroma à bebida
Envelhecimento e engarrafamento
A cachaça pode ser envelhecida por pelo menos seis meses. O envelhecimento pode ser feito em dornas de inox, de madeira de 200 a 700 litros ou em tonéis maiores de 700 litros.
No caso das dornas de inox, o armazenamento serve para estabilizar os compostos da cachaça. Já nas dornas de madeira, o envelhecimento confere à cachaça aromas, sabores e coloração mais complexos. A cachaça envelhecida pode ser engarrafada e comercializada.
Aproveite e saiba mais sobre como é feita a cachaça!
Diferenças da cachaça de cana-de-açúcar e aguardente
Apesar de convencionalmente associados aos termos cachaça, pinga e aguardente a um produto só, existem diferenças substanciais. Por exemplo, desde a classificação legal do destilado até a suas propriedades e experiências possíveis.
Matéria-Prima
A matéria-prima para a cachaça e para a aguardente é a mesma: a cana-de-açúcar. Ambas adotam o processo de fermentação e destilação da cana como processo básico. No entanto, as etapas de produção e o resultado são diferentes.
Vale lembrar que, como em qualquer produto produzido, a qualidade da matéria-prima impacta diretamente no resultado final. Por isso, as cachaças premium utilizam somente espécies comprovadamente de alta qualidade.
Perfil de sabor e teor alcoólico
A aguardente, convencionalmente produzida de maneira industrial e em larga escala, têm níveis de acidez mais elevados do que a cachaça produzida artesanalmente.
Os alambiques tradicionais são operados por mestres de alambique que seguem técnicas e práticas ancestrais. Esses mestres valorizam a qualidade da cachaça, produzindo uma bebida com sabores complexos e ricos.
Por isso, as cachaças produzidas artesanalmente são geralmente mais apreciadas pelos consumidores. Elas têm personalidade e proporcionam uma experiência de degustação mais marcante e significativa.
Regulamentação
A cachaça é uma bebida alcoólica produzida a partir da cana-de-açúcar. Conforme a regulamentação do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), a cachaça deve ter um teor alcoólico entre 38% e 48% a 20 °C. Já a aguardente de cana pode ter um teor alcoólico de até 54% vol.
Em outras palavras, se uma bebida alcoólica produzida a partir da cana-de-açúcar tiver um teor alcoólico acima de 48%, ela não é considerada cachaça, mas sim aguardente de cana.
Cachaça de cana-de-açúcar é a mais consumida do Brasil
De acordo com dados do PBDAC, a cachaça é a bebida destilada mais consumida no Brasil e a terceira em âmbito mundial. Estes dados reforçam o apreço e popularidade da cachaça, sublinhando tanto a aceitação do destilado nas mesas, restaurantes e casas especializadas mundo afora.
Onde comprar cachaça de cana-de-açúcar de qualidade comprovada?
A Famigerada produz cachaças artesanais e premium com base na sabedoria ancestral da escola mineira e seus mestres de alambiques, preservando os métodos produtivos desde a escolha da melhor cana-de-açúcar até o envelhecimento em barril de madeira com blend exclusivo de jequitibá rosa e branco.
Em nossa linha exclusiva contamos com a Famigerada Mansa e a Famigerada Bruta, duas cachaças premium internacionalmente reconhecidas pelos sabores, aromas e coloração exclusivas.
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Conclusão
Neste artigo exclusivo da Famigerada você aprendeu sobre a história, processos produtivos e características das cachaças de cana-de-açúcar, um destilado associado ao próprio processo de formação do Brasil e que possui traços e peculiaridades únicas.
Como vimos ao longo do artigo, a produção de cachaça obedece a etapas e processos específicos. Quando produzida em alambiques, de acordo com escolas de cachaçaria, em todos os momentos encontramos a sabedoria ancestral dos mestres de alambique.
A Famigerada segue a escola mineira de cachaça, fabricando e comercializando cachaças premium com base nos saberes geracionais ensinados de mestre a mestre. Acesso nosso portal de produtos e confira a nossa linha exclusiva de cachaças artesanais!
