Mosto: O caldo da cana homogeneizado
Caldo de cana com adição de água potável
É todo tipo de mistura açucarada destinada à fermentação alcoólica. Em alambiques, o termo é usado para se referir ao sumo da cana-de-açúcar preparado com caldo fresco, antes do processo de fermentação.
O mosto é então o sumo do caldo da cana-de-açúcar preparado no brix exato para o processo da fermentação.
No Engenho Serra Geral utilizamos o mosto preparado a 16 Brix, ou 16% de açúcares e 84% de água.
Para a produção da cachaça, primeiro é necessário transformar os açúcares da cana em vinho de cana. Durante esse processo fermentativo também são criados muitos dos compostos que conferem aromas e sabores às bebidas, os aromas secundários. O perfil químico e sensorial da cachaça está diretamente relacionado à fermentação e, portanto, às cepas de leveduras envolvidas nesse processo.
Cana é doce, mas né mole não …
Abraço!
